Después de recorrer pueblos colombianos y probar su gastronomía durante 30 años, el antropólogo Julián Estrada acaba de publicar ‘Doña Gula’, donde reúne sus mejores artículos y columnas. Compartimos el prólogo, escrito por Héctor Abad Faciolince. ¡Los invitamos a leer el prólogo del libro Doña Gula!

'Doña Gula': los placeres duraderos de la cocina colombiana

revistaarcadia.com
Hoy estuvimos probando unas ensaladas muy ricas en un lugar del que les vamos a hablar en la próxima edición. Mientras tanto, antójense con esta ensalada de quinua, espinaca, aguacate, garbanzos tostados, cebolla roja, dátiles.
¿Que tal esta entrada de pulpo con ahuyama, tomate, pimentón, aceite de oliva y perejil del restaurante Abasto (Bogotá)? ¡Una delicia!

Tips de cocina:
1. Para que el pulpo quede blando, cocínelo durante una hora a hervor muy suave.
2. Una vez haya pasado el tiempo sugerido, sáquelo del agua y déjelo enfriar para cortar los tentáculos.
3. Luego, llévelo a la parrilla o a una sartén por...
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Pensando en el almuerzo? Salmón al vapor con ensalada de espinaca, pepino, tomates cherry, zanahoria y aguacate y de guarnición, papa dulce (camote, batata) al horno.
Para esta noche calurosa, una ensalada de brócoli con tomate, boconccini de búfala y piñones. Baja en carbohidratos y llena de nutrientes, vitaminas y colores.
Para sobrellevar la tarde del lunes, nada mejor que un crème brûlée. Este postre, originario de Francia, lleva:

Ingredientes
(Para 4 personas)

2 tazas de crema de leche.
1/2 taza de leche entera.
1 cucharadita de extracto de vainilla.
6 yemas de huevo.
6 cucharadas de azúcar de mesa.
4 cucharadas de azúcar pulverizada.
Ralladura de la cáscara de un limón para aromatizar.

¿Cómo se...
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Esta es nuestra nueva portada. Deliciosas recetas que puedes poner en práctica desde hoy. Cómprala ya!
Desde 1981, Enchiladas sirve en Bogotá platos mexicanos como esta sopa de fríjoles negros. Calle 10 # 2–12, La Candelaria. Teléfonos: 286 0312 - 3153111646. Enchiladas Candelaria

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La de Dinner: una arepa con queso, ideal para acompañar un calentado. #cocinasemana #comerenbogota #colombia #entradas #bogotarestaurants #restaurantes #bogota #restaurantesbogota #food #foodporn #instafood #hambre #antojo #tasty #foodie #delicious #comida #eat #foodpic #foodlove #cravings #breakfast #arepa #EEEEEATS #queso
Para acompañar nuestro artículo de recomendaciones sobre Nueva York, recreamos esta receta de una fried chicken burger. La preparación la encuentran en la revista. #cocinasemana #nuevayork #hamburgesa #friedburgerchicken
La favorita de muchos: la de @chopinaroficial. Dulce con mucho queso en su masa, blanda por dentro y tostada por fuera. #cocinasemana #comerenbogota #colombia #entradas #bogotarestaurants #restaurantes #bogota #restaurantesbogota #food #foodporn #instafood #hambre #antojo #tasty #foodie #delicious #comida #eat #foodpic #foodlove #cravings #breakfast #arepa #EEEEEATS #queso #chorizo #pincho
Perfecta para el desayuno (que sirven todo el día) es de @restaurantemisia: arepa de maíz peto y queso costeño además de sus famosas arepas de huevo. #cocinasemana #comerenbogota #colombia #entradas #bogotarestaurants #restaurantes #bogota #restaurantesbogota #food #foodporn #instafood #hambre #antojo #tasty #foodie #delicious #comida #eat #foodpic #foodlove #cravings #breakfast #arepa...
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Nosotros morimos por este dip de alcachofa y espinacas. La receta es de @uglyamericanbog y la encuentran en la revista #artihokedip #spinachdip #cocinasemana #uglyamerican #parapicar
Para los amantes de la arepa boyacense recomendadísima la de “Mi gran parrilla boyacense” que cuenta con tres monumentales sedes en La Autopista Norte, Avenida Quito y Av. el Dorado. #cocinasemana #comerenbogota #colombia #entradas #bogotarestaurants #restaurantes #bogota #restaurantesbogota #food #foodporn #instafood #hambre #antojo #tasty #foodie #delicious #comida #eat #foodpic #foodlove...
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Tostada integral con atún ahumado y huevo pochado. Desayuno saludable para acelerar el metabolismo. La receta la encuentran en la revista. #cocinasemana #huevopochado #atunahumado #desayuno #vidasaludable @margaritabernal
Levante la mano el que se confunda en una carta de vinos de un restaurante. Para eso, les damos una guía super sencilla donde les contamos las características principales de cada cepa. Toda la info la encuentran en la revista #vinos #cocinasemana #cepas #uvasesenciales
Roberto Flore, el jefe de investigación del Nordic Food Lab advierte el peligro de convertir la ingesta de insectos en una moda. Conozca más sobre esta tendencia en la revista #cocinasemana #bichos #insectos #nordicfoodlab #robertoflore
La clásica santandereana de El Desayunadero de la 42 que ahora queda en la Calle 69 A No 9–14. #cocinasemana #comerenbogota #colombia #entradas #bogotarestaurants #restaurantes #bogota #restaurantesbogota #food #foodporn #instafood #hambre #antojo #tasty #foodie #delicious #comida #eat #foodpic #foodlove #cravings #breakfast #arepa #EEEEEATS #queso #santandereana
Sopa picante con fríjoles y langostinos grillados. Una de las recetas que proponemos en la revista para acelerar el metabolismo #cocinasemana #vidasaludable #sopas #frijoles #langostinos #sopapicante
Nos fascinan las wedge salads, estas ensaladas con queso azul y tocineta tan populares en la cocina americana. ¿Les suena para la cena de hoy? La receta es de @uglyamericanbog y la encuentran en la revista #wedgesalad #tocineta #quesoazul #freshsalads #instafood #cocinasemana